Gemüseauflauf mit Kartoffeln, Zucchini, Rispentomaten und Mozzarella

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Gemüseauflauf mit Kartoffeln, Zucchini, Rispentomaten und Mozzarella

Gemüseauflauf mit Kartoffeln, Zucchini, Rispentomaten und Mozzarella
Portionen 4 Personen

Zutaten

  • 200 g Kartoffeln (vorwiegend festkochende Kartoffeln)
  • 300 g Zucchini
  • 200 g Rispentomaten
  • 2stk 125g Mozzarella
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 TL Zucker
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer, Muskat

Anleitung

  • Zuerst den Backofen bei 180 Grad Umluft vorheizen.
  • Die Kartoffeln schälen und zusammen mit den Rispentomaten und Zucchini in 0,5 bis 1 cm dicke Scheiben schneiden.
  • Als Zweites die Zwiebeln in Würfel schneiden und mit 1 Eßl Olivenöl in einer Pfanne anschwitzen, anschließend mit Zucker bestreuen und karamellisieren. Beim Knoblauch die Schale und den Triebansatz entfernen und fein hacken, ebenfalls zu den Zwiebel geben.
  • Nun in die entsprechende Auflaufform das Knoblauch-Zwiebelgemisch geben und den Boden damit bedecken.
  • Jetzt das Gemüse fächerförmig in die Auflaufform schichten bis das ganze Gemüse verbraucht ist, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss würzen und mit 1 Eßl Olivenöl beträufeln.
  • Den Auflauf mit Alufolie abdecken und in dem vorgeheizten Backofen circa 50 min. backen.
  • Als Letztes wird der Mozzarella in Scheiben geschnitten.
  • Nach der Backzeit des Auflaufs die Alufolie entfernen, den Mozzarella ebenfalls fächerartig auf dem Gemüse verteilen und nochmals 20 min backen bis der Mozzarella leicht gebräunt ist.
  • Wir wünschen guten Appetit!
Autor: Dennis Masura
Gericht: Hauptgericht, Auflauf
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